FEIJÃO TROPEIRO

Nesta última terça tivemos o bate-papo mais interativo de todas as outras reuniões. Talvez por estar falando sobre nossa culinária, o pessoal se sentiu mais a vontade para questionar e se levantar da cadeira para acompanhar de perto e dar sugestões. Foi realmente gratificante.

Falamos não só do prato, mas também relembramos a origem do tropeiro - o condutor das tropas, tanto o do extremo sul do país, que conduzia os animais em grande numero, das fazendas criadoras para a região de São Paulo nas grandes feiras, quanto o que levava pequenas tropas de muares que tinham como objetivo, levar todo o tipo de mercadoria para a região extrativista, sobretudo Diamantina e adjacências.

Estes últimos levam o crédito pela criação do prato mais antigo já registrado, na gastronomia brasileira: o famoso FEIJÃO DE TROPEIRO ou simplesmente FEIJÃO TROPEIRO.

Falamos ainda da formação da tropa, do número de animais, sua configuração, o porquê de nomes interessantes como ¨madrinha¨, ¨besta¨, ¨bruaca¨, e também da importância dos tropeiros na sociedade daquela época, por ser o intermediário de viveres, gêneros alimentícios, utensílios diversos e notícias da corte e das grandes cidades para Minas.

Os tropeiros eram esperados com grande ansiedade pela população. Conta a história que pelo antigo caminho, levavam 45 dias para chegar a Diamantina.

Dando ênfase, sobretudo ao prato, enquanto cozinhava salpicamos de ¨causos ¨nossa terça-feira, e finalizamos como uma verdadeira família em torno da mesa, todos se servindo direto da panela. Foi realmente uma noite memorável, a exceção fica pela ausência do Bruno.

Para não fugir à regra, vamos à receita:

Ingredientes:

500g de feijão (prefira o vermelho)

5 ovos

1 maço de couves

1 cebola cortada em rodelas e partida ao meio

1 colher de sopa de alho picadinho

3colheres de sopa de gordura de porco ou óleo

200g de bacon picado e sem pele

150g de pernil já frito e picado

150g de lingüiça de porco frita

Cebolinha picadinha

Farinha de mandioca o quanto bastar.

Sal

2 Pimentas dedo de moça picadinha.

Antes de começar o prato, coloque o feijão numa panela de pressão e logo que ela começar a chiar forte, desligue o fogo e deixe-a acalmar. Retire o restante da pressão e abra, verificando o cozimento. Terá que estar cozido, porém bem durinho - quebradiço ainda. Escorra a água e reserve. Frite os ovos em óleo abundante em fogo baixo para que eles mostrem as duas cores branca e amarela, não de ovos mexidos. Reserve.

Modo de preparo:

Numa panela, coloque a gordura de porco e frite o bacon até que comece a dourar. Acrescenta o alho e logo que este começar a dourar, coloque a cebola. Ela fará com que a temperatura caia e não deixe queimar os outros ingredientes já colocados.
Coloque os pedacinhos de pernil, a lingüiça e a cebolinha. Mexa bem.
Nesta altura vale lembrar que terá na panela, uma boa quantidade de gordura visível. Isso será necessário. Caso as carne tenham absorvido toda ela, unte um pouco mais e deixe aquecer.
Acrecente o feijão, a pimenta dedo de moça e o sal. Mexa tudo, deixe que ele refogue um pouco. Junte a farinha (não muita ela, deve aparecer, mas o principal é o feijão). Prove e corrija o sal. Coloque então a couve e misture tudo delicadamente. Os ovos são colocados no final para que fique com uma boa apresentação. Se quiser, deixe um pouco da couve para decorar também e uns pedacinhos de torresmo.

Bom apetite

Os: não se esqueça de tomar uma cachaça de salinas, durante e depois hehe