tag:blogger.com,1999:blog-40009875521171658532024-03-13T11:31:43.173-07:00Bate papo na cozinhaPatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.comBlogger16125tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-66150476994679003662009-11-13T02:07:00.001-08:002009-11-13T02:13:25.439-08:00Todo o tempo a gente se surpreende com o paladar dos outros, fiz um molho de pequi e me deparei com algo fantástico, o molho ficou na minha opinião bem balanceado, porém ao colocar para degustação, aqueles que não curtem o sabor forte do pequi acharam que estava ótimo, com o pequi aparecendo sem roubar a cena, no entanto, os amantes do pequi se decepcionaram esperavam mais sabor. É isso mesmo, mexer com tradição é muito perigoso, a gente corre sempre o risco de ultrapassar barreiras, mas enfim valeu a experiência. Mas não colocarei no cardápio.Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-20715579887872631192009-11-06T01:36:00.000-08:002009-11-06T01:58:15.355-08:00Prato novoUma picanha a moda do Pato, em breve estará no cardápio.<br />trata-se de picanha de sereno, acompanhada de itens da tradicional culinária do vale, aguardemPatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-29854638948667222552009-11-05T07:33:00.000-08:002009-11-05T07:35:03.674-08:00Festa na FazendaDia 21 deste mês teremos festa na fazenda do Dep. J santana, vem ai novidades. Cozinharei neste eventoPatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-73076584196123979342009-11-05T07:28:00.000-08:002009-11-05T07:33:04.965-08:00RetornoFinalmente recuperei meu acesso ao blog.<br />Agora pretendo postar, toda a saga ocorrida com o Patorroco neste ano.<br />Em breve, teremos tambem passeio de jeep, com pernoite em pousadas próximas a BH com direito a bons vinhos e tudo mais . Aguardem e se inscrevam, pois serão vagas limitadíssimas.Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-10471888205041168652009-03-25T09:26:00.000-07:002009-03-26T02:56:48.775-07:00SUGESTÕESGalera,<br />preciso de sugestões para os próximos dias,<br />por favor dê sua sugestão aqui ou pelo e-mail<br />patorrocobh@yahoo.com.brPatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-87977594791419770082009-03-25T03:40:00.000-07:002009-03-25T04:05:52.535-07:00Terça com bate papo na cozinhaEmbora ainda devagar, o "Bate papo na cozinha" tem se repetido às terças feira onde desenvolvemos receitas para os amigos e frequentadores do bar.<br />Na última, dia 17/03, fizemos uma paelha mineira e recebemos a grata visita da REVISTA ENCONTRO. Foi maravilhoso e uma tremenda honra.<br />Ontem, 24/03, relembramos a queca de galinha (ou quenga, como quer alguns). Novamente me surpeendi com o interesse pela gastronomia, de pessoas cada vez mais jovens, esta arte tão antiga.<br />Mostramos como é fácil fazer um prato saboroso e inovar com alguns truques culinários.<br />Nota para a couve, que deu o tom da conversa.<br /><br />Se quiserem a receita, é so enviar o e-mail para que eu a mande.Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-82532989458705606742009-03-25T03:25:00.000-07:002009-03-25T03:39:51.956-07:00Comida de ButecoEste ano iremos participar do evento Comida de Buteco, fazendo uma releitura de um petisco muito apreciado pelos butequeiros de plantão. Trata-se do "pé de porco".<br />Com este prato espero estar contribuindo com uma inovação, porém sem perder nossas raizes.<br />Convido a todos para participar desse evento maravilhoso e experimentar essa nova proposta.<br />Grande abraçoPatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-52213332984267592462008-12-17T04:03:00.000-08:002008-12-24T01:38:35.069-08:00SalpicãoQueridas<br />Paulinha, Tania e Tati.<br />Aí vai a receita que vocês pediram.<br /><br />Para se fazer o verdadeiro salpicão, é nescessário que se use mais carnes, ao contrário do que encontramos no self-service dos restaurantes. É um prato delicioso quando observamos algumas regrinhas.<br />Quanto aos ingredientes eles podem ser adaptados ao seu paladar, o que vcs comeram no bar é assim:<br /><br />1 pimentão vermelho<br />1 pimentão amarelo<br />1 vidro pequeno de mini pepino em conserva escorridos<br />2 cebolas grandes<br />4 cenouras grandes<br />1 kg de lombo defumado e assado<br />1 kg de peito de frango cozido e temperado<br />600grs de presunto fatiado mais grosso<br />250grs de azeitonas pretas grd sem caroço<br />250grs de passas brancas (hidratadas no rum)<br />1 molho de manjericão picadinho<br />1 molho de cebolinha picadinha<br />1 pacote de batatas palha mais fina<br />1 colher de maionese<br />Sal<br />Azeite<br /><br /><br />Para a decoração usamos, alface americana chicória, fios de ovos e carambola cortada em estrela.<br /><br /><br />O pimentão vermelho, o pimentão amarelo, a cebola e a cenoura, em volumes iguais e cortados bem fininhos. Uma dica boa é usar o descascador de legumes na lateral dos pimentões, dessa forma sairão tiras compridinhas e finíssimas, isso pode ser usado na cebola também. A cenoura terá que ser na faca mesmo, mas o descascador poderá auxiliar na retirada de lâminas para depois usar a faca. Todos estes ítens deverão ser colocados sobre panos de pratos para que se mantenham bem enxutos, pois ó salpicão quando encharcado fica insuportável.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUjtgKWP2AI/AAAAAAAAAFM/hfBi3EP6ssk/s1600-h/02122008143.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 150px; height: 200px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUjtgKWP2AI/AAAAAAAAAFM/hfBi3EP6ssk/s200/02122008143.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5280731699881170946" border="0" /></a><br /><br />O presunto e o pepino, também devem obedecer o mesmo corte dos ítens anteriores, tirinhas bem fininhas. Quanto ao lombo e ao frango, deverão ser desfiados.<br />Adicione o restante dos ítens, passas, azeitonas, manjericão e cebolinha tudo isso pode ser misturado e temperado com sal a gosto, a maionese entra dando uma certa umidade porém sem encharcar. Deixe as batatas e o azeite para a hora de servir.<br />Observe na foto como tudo esta bem sequinho.<br /><br /><br /><br /><br /><br />Quanto ao molho é o seguinte:<br /><br />1 molho de salcinha<br />1 lata de creme de leite<br />4 colheres de azeite<br />Sal a gosto<br /><br />tudo isso batido no liquidificador.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1r8p8rPI/AAAAAAAAAFc/Zr0fk21TM_g/s1600-h/02122008162.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 148px; height: 126px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1r8p8rPI/AAAAAAAAAFc/Zr0fk21TM_g/s200/02122008162.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5280740698457156850" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1sN6gd7I/AAAAAAAAAFk/o1Qu5c3HEcs/s1600-h/02122008163.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 153px; height: 107px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1sN6gd7I/AAAAAAAAAFk/o1Qu5c3HEcs/s200/02122008163.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5280740703090014130" border="0" /></a><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1sSyt5xI/AAAAAAAAAFs/DzPRPHCiBWY/s1600-h/02122008164.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 146px; height: 108px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1sSyt5xI/AAAAAAAAAFs/DzPRPHCiBWY/s200/02122008164.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5280740704399517458" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1s1qVfVI/AAAAAAAAAF0/FcP0BdZ1ASQ/s1600-h/02122008165.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 144px; height: 107px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1s1qVfVI/AAAAAAAAAF0/FcP0BdZ1ASQ/s200/02122008165.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5280740713759604050" border="0" /></a><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1tcFjQDI/AAAAAAAAAF8/17nNz5y5y6Y/s1600-h/02122008166.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 285px; height: 213px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SUj1tcFjQDI/AAAAAAAAAF8/17nNz5y5y6Y/s200/02122008166.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5280740724074299442" border="0" /></a><br />por fim coloque os fios de ovos sobre o salpição, as estrelinhas de carambola e as batatinhas.<br /><br /><br />Bom apetite<br /><br /><br /><br /><div style="text-align: left;"><br /></div>Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-52793604146265977342008-11-24T01:27:00.000-08:002008-11-24T01:49:55.101-08:00DesculpasGalera,<br />estive ausente nas postagens por algumas semana, na esperança de obter alguma ajuda para melhorar o blog, com isso desanimei de postar alguns pratos que fizemos nesse últimos dias. Enfim a ajuda não apareceu e acho que teremos que ficar com esse visual mesmo, afinal o que importa é o conteúdo.<br />Mas falando de cozinha, uma das coisas que fizemos e que foi muito apreciada, foi o umbigo de banana com bacalhau, esse prato é muito conhecido no interior, sobretudo na região de Ouro Preto e adjacências tipo São Bartolomeu etc...<br />É delicioso e rico em fibras, quem interessar na receita me envie um e-mail que responderei com prazer.<br />Outro prato também muito gostoso foi a Polenta com Ragú de vitelo, que fiz a pedido do Daniel e ele não pode vir comer por estar dodói, espero que melhore rápido ok Daniel?!<br />E ainda o canelone de festa com recheios variados, o peixe Tailandês, rabada na moranga com orapronóbis, arroz com frutos do mar e outros que já não me lembro.<br />Daqui pra frente pretendo postar mais algumas receitas.<br />Obrigado pelo papoPatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-53511333379353539092008-10-08T12:04:00.000-07:002008-10-08T12:08:57.366-07:00GALINHADA<p class="MsoNormal"><b style=""><u>GALINHADA COM ORA-PRO-NÓBIS</u><span style=""> </span><span style=""> </span></b><i style="">Terça-feira 07/10/2008<o:p></o:p></i></p> <p class="MsoNormal"><b style=""><i style="">(pereskia aculeata miller)<u><o:p></o:p></u></i></b></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Voltamos às tradições mineiras e em grande estilo.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Uma galinhada é sempre um bom motivo para tomar mais de uma dose de cachaça. É um prato tão saboroso, que não tem erro. Você irá agradar a grande maioria. Além de leve, serve tanto como prato único, como acompanhamento. E toda vez que cozinhamos esse prato cria-se um clima de fazenda; todo mundo reunido em torno do fogão a dar palpites e lembrando as formas diferentes de apresentação do prato. Afinal ela é difundida <st1:personname productid="em toda Minas Gerais" st="on"><st1:personname productid="em toda Minas" st="on">em toda Minas</st1:personname> Gerais</st1:personname> e por isto sofre alterações de acordo com cada região.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Hoje falaremos da região do Vale do Jequitinhonha onde o ora-pro-nóbis ganhou destaque e chega a ser chamado, há muitos anos, de carne do pobre, pelo seu alto teor de proteína. Isso foi confirmado nas pesquisas do Dr. José Cambraia da UFV-MG que revela que “a peréskia possui 25% de proteína a qual é digestível em 85%”. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Outras regiões têm reivindicado o direito a origem do uso do ora-pro-nóbis, mas é certo que naquela região, ele agrega um valor maior, devido às dificuldades naturais e a necessidade daquela gente.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vamos à receita:</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Ingredientes<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 galinha caipira gorda picada a passarinho</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><st1:metricconverter productid="1 kg" st="on">1 kg</st1:metricconverter> arroz lavado e escorrido</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">2 cebolas médias picadas</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">5 dentes de alho picados</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">½ amarrado de cebolinha picado</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 pitada de pimenta do reino</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 alho porró picado</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 prato raso de ora-pro-nóbis picado grosso</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">2 pimentas dedo de moça sem sementes em tiras</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 pimentão vermelho picado em tiras</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 colher de sobremesa de açafrão </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Óleo e sal a gosto</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lave bem a galinha, passe limão e tempere com um pouco de sal e alho deixe descansar por meia hora.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="">Dica: </i>Derreta a gordura amarela da galinha, e com ela comece o refogado.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Numa panela grande, coloque a gordura da galinha derretida e complete se necessário com um pouco de óleo. Coloque então a galinha picada e deixe dourar bem. Se pegar no fundo da panela não tem problema, pois isso será bom para o molho. Quando estiver dourada retire o excesso de óleo. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Adicione o alho picada e o alho porró<span style=""> </span>e refogue. oloque as cebolas e deixe branquear.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Coloque o açafrão, a cebolinha, o sal, a pimenta do reino, a pimenta dedo de moça, o pimentão e adicione água até cobrir tudo. Mexa bem para limpar o fundo da panela e deixe cozinhar. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vá completando de água quando precisar, e corrija sempre o tempero, tem que ficar um tempero mais forte porque o arroz irá absorver muito dele. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Quando a galinha já estiver bem cozida, coloque o ora-pro-nóbis, mexa e adicione imediatamente o arroz. Tampe e mantenha sempre molhado para que não fique pegando no fundo. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">O ponto é bem cozido e molhadinho, mas não grudento.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sirva com salsinha picada por cima.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="">Bom apetite!<o:p></o:p></i></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: right;" align="right"><b style=""><span style=";font-family:CASMIRA;font-size:20;" >PATORROCO<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: right;" align="right"><b style=""><span style=";font-family:CASMIRA;font-size:16;" >08/10/2008<o:p></o:p></span></b></p>Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-36083906515375866432008-10-08T12:01:00.000-07:002008-10-10T05:14:11.014-07:00FAGOTINI<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SO9G9b67WbI/AAAAAAAAADw/C1g_GYzDiqY/s1600-h/DSCN2176.JPG"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SO9G9b67WbI/AAAAAAAAADw/C1g_GYzDiqY/s320/DSCN2176.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5255497311445539250" border="0" /></a><br /><p class="MsoNormal"><b style=""><u><br /></u></b></p><p class="MsoNormal"><b style=""><u><br /></u></b></p><p class="MsoNormal"><b style=""><u><br /></u></b></p><p class="MsoNormal"><b style=""><u>FAGOTINI </u><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span><span style=""> </span></b><i style="">Terça-feira 30/09/2008</i><b style=""><o:p></o:p></b></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dando continuidade às massas, falamos nesta terça de um prato muito saboroso e de uma apresentação de encher os olhos. Embora tenha sido usada massa de panqueca, nada tira o brilho da apresentação charmosa do fagotini cuja massa tradicional já havia sido mostrada na semana passada, para o capelleti ao brodo. A opção de usar a massa feita no liquidificador não desmerece o prato, ao contrário, abre alternativas muito interessantes. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Apresentamos duas opções: uma com leite e outra com extrato de cenoura. Poderia ter usado o espinafre, a beterraba e outras variações para obter coloração e sabor diferente à massa. Dessa forma, este processo permite apresentar um prato multicolorido. Portanto, solte sua imaginação e divirta-se.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Lembrando que usamos no lugar de molho, um velouté de palmito, o que deu um toque de sofisticação ao prato.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vamos à receita:</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Massa tradicional para panqueca<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 copo de leite</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 copo de farinha de trigo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 ovo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 pitada de sal</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 colher de sobremesa de óleo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="">Obs.:</b> Esta receita faz de duas a três panquecas finas.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Massa colorida<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Para esta alternativa, foi utilizada a centrífuga para extrair o suco da cenoura, no entanto você pode utilizar o liquidificador, e passar em peneira bem fina. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 copo de suco de cenoura </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 copo de farinha de trigo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 ovo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 pitada de sal</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 colher de sobremesa de óleo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Bata tudo no liquidificador e deixe descansar por alguns minutos.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style="">Obs.:</b> No caso de utilizar beterrabas ou espinafre, cozinhá-los primeiro e depois retirar o extrato.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Modo de preparo<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Unte com manteiga, uma frigideira teflon (de preferência rasa). Sem que esteja muito quente, coloque uma concha de massa, e espalhe com uma espátula uniformemente até que cubra todo o fundo, numa camada fina<span style=""> </span>Leve ao fogo brando para que cozinhe. Ela se soltará da frigideira quando estiver pronta. Então vire-a para que core do outro lado. Reserve.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Repita a operação até que obtenha a quantidade suficiente para formar os pratos.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Recheio<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Faça um refogado de alho, cebola, tomate e pimentão - tudo bem picadinho. Adicione uma pitada de colorau, pimenta do reino ou de cheiro, salsa e cebolinha, e coloque um punhado de frango desfiado <span style="color:red;">(previamente cozido e desfiado, pode ser adquirido já nesta forma),</span> para que refogue junto. Doure e vá pingando água até que o frango esteja cozido e que os sabores tenham se misturado. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="">Uma dica importante:</i> ao final, adicione uma colher de sopa de requeijão de copo. Isso fará uma liga e facilitará na hora de montar a massa. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Reserve.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Velouté de Palmito<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Bata no liquidificador, dois bastões de palmito com água do próprio vidro. Acrescente um copo de água<span style=""> </span>para que fique bem ralinho. O palmito já é salgado. Reserve.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Numa panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite. Acrescente uma colher de sopa rasa de farinha de trigo e mexa com colher de pau até que toda a farinha esteja dissolvida. Então, coloque o palmito batido e misture com o fuiê (aramado para misturar molhos) para não empelotar. Caso isso ocorra, não se apavore. Volte com tudo para o liquidificador, bata e retorne à panela para que cozinhe. A consistência é bem rala e a farinha entrará somente para dar um leve aveludado ao molho de palmito. Reserve.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><i style="">Montagem do prato<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b style=""><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Recheie o centro da massa com o frango desfiado e junte as bordas, formando trouxinhas. Amarre-as com cebolinha para que elas não se desfaçam. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style=""><span style="color:red;">Dica: </span></i><span style="color:red;"><span style=""> </span>Utilize cebolinhas mais compridas para facilitar na hora de amarrar. Deixe-as em água morna para que elas fiquem flexíveis.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Quando todas estiverem amarradas, coloque em forma untada e leve ao forno a 50 graus, para que ela aqueça ao ponto de servir. Aqueça o velouté e coloque no fundo do prato <span style="color:red;">formando uma base fina</span>. <span style=""> </span>Disponha uma ou duas trouxinhas no centro do prato e enfeite da forma que quiser. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Uma opção interessante é colocar raspas de queijo parmesão sobre o prato.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color:red;">Pode ser acrescentado uma redução de lima com açúcar mascavo, vinho e cravo sobre a massa, que dará um sabor agridoce. <o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sirva bem quente.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i style="">Bom apetite!<o:p></o:p></i></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="margin-left: 35.4pt; text-align: right; text-indent: 35.4pt;" align="right"><b style=""><span style=";font-family:CASMIRA;font-size:20;" >PATORROCO<o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: right;" align="right"><b style=""><span style=";font-family:CASMIRA;font-size:16;" >01/10/2008<o:p></o:p></span></b></p>Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-38687435745849326392008-09-29T06:46:00.000-07:002008-10-01T04:43:10.149-07:00Trilha para Bação<span style="font-size:180%;"><span style="font-weight: bold;">DOMINGO 28/09</span> <span style="font-weight: bold;"><br />A TURMA RESOLVE FAZER UM PASSEIO</span> <span style="font-weight: bold;"><br />DESTINO : SÃO GONÇALO DO BAÇÃO</span></span><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SODygsgZwXI/AAAAAAAAAAw/RMM_viUhWbw/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+002.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SODygsgZwXI/AAAAAAAAAAw/RMM_viUhWbw/s320/S.BARTO+-+TERRENO+002.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251463809030799730" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Reunião inicial:<br />abram as cervejas <br /><br /> <br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOD0mnQY9KI/AAAAAAAAAA4/W-lKv3HMrVw/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+028.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOD0mnQY9KI/AAAAAAAAAA4/W-lKv3HMrVw/s320/S.BARTO+-+TERRENO+028.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251466109723931810" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br />Logo no primeiro brinquedo, o Pedrão decide<br /> mostrar toda a sua habilidade, para as<br /> ¨Pedretes¨ à bordo de sua nova viatura.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOD2zYZdZ2I/AAAAAAAAABA/vtJ-2jgrzSA/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+032.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 323px; height: 229px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOD2zYZdZ2I/AAAAAAAAABA/vtJ-2jgrzSA/s320/S.BARTO+-+TERRENO+032.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251468528096995170" border="0" /></a><br /><br /><br /><br />Não deu muito certo,<br />pois sua viatura apaga<br />no meio da lama...<br /><br /><br />"Galinha que acompanha pato,<br /> morre afogada"<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOD35tQt_RI/AAAAAAAAABI/1oLiddni_G4/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+040.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 228px;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOD35tQt_RI/AAAAAAAAABI/1oLiddni_G4/s320/S.BARTO+-+TERRENO+040.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251469736288320786" border="0" /></a><br /><br /><br /><br />Mas companheiro é companheiro, e estavamos<br />lá para salvá-lo de qualquer dificuldade<br /><br /><br /><br /> <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEjiFz2keI/AAAAAAAAABQ/X6u23fCjdTw/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+045.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEjiFz2keI/AAAAAAAAABQ/X6u23fCjdTw/s320/S.BARTO+-+TERRENO+045.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251517709072896482" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Após uma avaliação técnica, constatamos que realmente tinha dado calço hidráulico.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEjiHEmojI/AAAAAAAAABY/B1aXJthKyu0/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+042.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEjiHEmojI/AAAAAAAAABY/B1aXJthKyu0/s320/S.BARTO+-+TERRENO+042.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251517709411590706" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Paramos...<br />O que fazer agora?<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOElw_GDJHI/AAAAAAAAABw/-tGONPDkdFk/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+089.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOElw_GDJHI/AAAAAAAAABw/-tGONPDkdFk/s320/S.BARTO+-+TERRENO+089.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251520163991463026" border="0" /></a><br /><br /><br /><br />A Priscilla, resolve dar umas aulas de pilotagem ao Pedrão<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEkjY9647I/AAAAAAAAABg/xi8iHEJanhQ/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+053.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEkjY9647I/AAAAAAAAABg/xi8iHEJanhQ/s320/S.BARTO+-+TERRENO+053.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251518830906893234" border="0" /></a><br /><br /><br /><br />É brincadeira, na verdade, decidimos<br />relaxar e abrir o buteco<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOElHSfZb4I/AAAAAAAAABo/6B6LCMoLbpA/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+097.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOElHSfZb4I/AAAAAAAAABo/6B6LCMoLbpA/s320/S.BARTO+-+TERRENO+097.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251519447643549570" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br />Enquanto isso, o Patão resolve demonstrar<br />toda sua valentia e perícia.<br />Toreando um dos maiores e mais perigosos touros de toda Minas Gerais<br />(a parte que saí correndo não aparece)<br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEmQnCbMCI/AAAAAAAAAB4/3QXkp2DPrAs/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+113.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 238px;" src="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEmQnCbMCI/AAAAAAAAAB4/3QXkp2DPrAs/s320/S.BARTO+-+TERRENO+113.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251520707289624610" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br />Após o concerto do carro, seguimos viagem, promovendo paradas em lugares paradisíacos.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEm0aXrK4I/AAAAAAAAACA/ilCf5UTICK4/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+154.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 240px; height: 321px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEm0aXrK4I/AAAAAAAAACA/ilCf5UTICK4/s320/S.BARTO+-+TERRENO+154.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251521322364382082" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br />alguns enroscos no caminho, mas com a perícia de nosso guia<br />e também spoter, o Dr. Waltinho<br />nada nos assustou.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEoSK8Ut8I/AAAAAAAAACY/Q38KDPEk7P8/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+184.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer; width: 320px; height: 320px;" src="http://4.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEoSK8Ut8I/AAAAAAAAACY/Q38KDPEk7P8/s320/S.BARTO+-+TERRENO+184.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251522933130835906" border="0" /></a><br /><br /><br />As paisagens, eram das mais das mais belas montanhas de Minas<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEo9JTBD7I/AAAAAAAAACg/ViKDUApKiPI/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+261.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://1.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEo9JTBD7I/AAAAAAAAACg/ViKDUApKiPI/s320/S.BARTO+-+TERRENO+261.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251523671423520690" border="0" /></a><br /><br /><br /><br />Finalmente, chegamos ao nosso destino<br /> São gonçalo do Bação<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://4.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEpvhaO2AI/AAAAAAAAACo/EOEF5mTmBW8/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+266.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://4.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEpvhaO2AI/AAAAAAAAACo/EOEF5mTmBW8/s320/S.BARTO+-+TERRENO+266.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251524536889694210" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Nada mais justo que ¨molhar a guela¨.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEqqbU5d9I/AAAAAAAAACw/UWbqn1IT9LY/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+273.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOEqqbU5d9I/AAAAAAAAACw/UWbqn1IT9LY/s320/S.BARTO+-+TERRENO+273.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251525548868990930" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />E ¨rega bofe¨ até o cair da noite...<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOErNyk0KvI/AAAAAAAAAC4/28sjQnXCAk0/s1600-h/S.BARTO+-+TERRENO+281.jpg"><img style="margin: 0pt 10px 10px 0pt; float: left; cursor: pointer;" src="http://3.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SOErNyk0KvI/AAAAAAAAAC4/28sjQnXCAk0/s320/S.BARTO+-+TERRENO+281.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5251526156405189362" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br />Agradecimento especial à nossa<br /> fotógrafa oficial, Priscilla.<br /><br />Obrigado a todos pelo dia maravilhoso, fiquem com Deus e até a próxima.<br /><br /><br /><br /><br />Atendendo a pedidos, vou relacionar aqui as pessoas que participaram deste passeio.<br />Desde já me desculpo por não saber o nome de todos, mas jamais esquecerei deles, isso faz parte de ser dono de buteco, dificuldade para memorizar nomes.<br />Vamos lá<br /><br />Waltinho Brossel e seu filhote mais velho Gabriel o Le pacour (o caçula tava de ressaca)<br /><br />Mirim e patroa<br /><br />Vinicius "Bacalhau",Lena (patroa), Breno (filhote) e Tati (agregada)<br /><br />Tibério "TiTi, Tania (patroa), Paulinha (fiínha), Pedro "Galinha" (filhote) Karina (agregada) com suas duas "Pedretes" e o Daniel "Shurek" ( a Fiona não foi) com seu amigo da TR4. o "Valente" (Deus tá vendo).<br /><br />T A (solitário) mas não menos animado<br /><br />Paulão (o monstro do lago Ness)<br /><br />Patorroco, Soraya (patroa) e Priscilla a "Pé frio" (filhota)<br /><br />Acho que me lembrei de todos...Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-88756036606396285592008-09-25T03:57:00.000-07:002008-09-25T04:00:35.708-07:00<p class="MsoNormal"><b style=""><u>CAPELETTI AO BRODO</u><span style=""> </span><span style=""></span></b><i><span style="">terça –feira 23/09/08<o:p></o:p></span></i></p> <p class="MsoNormal"><i><span style=""><o:p> </o:p></span></i></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Nas semanas anteriores, ao adicionar em algumas receitas, um ¨fundo¨(caldo feito à base de carnes, peixe, legumes ou aves), deparei-me quase sempre com a pergunta sobre como fazê-lo. Este foi o tema principal desta terça-feira - <i>um caldo de carne</i>. </p> <p class="MsoBodyText">Diferente dos outros bate papos, não houve história, porém várias dicas úteis e truques de culinária foram ensinados, o que prendeu a atenção dos participantes. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Vamos repetir aqui alguns destes truques.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Tivemos ainda a grata satisfação de poder comemorar o aniversário da assídua participante e amiga, Juliene. Parabéns mais uma vez Jú. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Contamos também, com a presença de visitantes vindos de Curitiba, da turma do Jeep que tem comparecido em massa além de clientes e amigos que tem me dado o prazer de dividir o pouco dos meus conhecimentos culinários. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Agradeço a todos.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Falemos do prato:</p> <p class="MsoBodyText">Como o ¨fundo = caldo¨ serve para compor uma receita, agreguei também o capeletti, ensinando a fabricação da massa, recheio e montagem. Desta forma apresentei como prato final o “capeletti ao brodo”, ou ainda a “sopa de capeletti”, como é conhecida por aqui.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Este prato serve tanto como entrada, quanto como um reforço em festas onde sirvam salgados, em churrascos, quebrando assim o ritmo, ou ainda numa noite fria, como uma refeição.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoBodyText">Vamos lá.</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <h1 style="text-align: center;" align="center"><span style="font-size: 14pt;">Brodo de carne<o:p></o:p></span></h1> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><i><o:p> </o:p></i></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><i><u>Primeira dica</u>:</i></b> é importante que se diga, que foram usadas “aparas de carne”, ou “aproveitamentos”.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Esse caldo pode ser guardado em geladeira ou freezer e pode ser usado em várias situações diferentes.<span style="font-family: "Estrangelo Edessa";"><o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes:<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><st1:metricconverter productid="1 kg" st="on">1 kg</st1:metricconverter> de aparas de carne magra, podendo conter aponevrose (aquelas fibras brancas).</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">5 dentes de alho com casca, amassados rusticamente</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">2 cenouras picadas</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">1 cebola grande cortada em quatro</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">8 grãos de pimenta do reino</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">3 talos de salsão com folhas, picado</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">4 folhas de louro</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">½<span style=""> </span>tomilho </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">½<span style=""> </span>cebolinha</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">3 colheres de arroz, de óleo</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sal </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Água </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><i>Modo de preparo:<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoBodyText">Numa panela de pressão, coloque o óleo e deixe esquentar, adicione as aparas de carne e frite até dourar bem. O tom do molho será dado pelo tanto que se queima a carne. Quanto mais escura a queima, mais escuro será o caldo. Adicione as cebolas e deixe dourar mais um pouco. Coloque o restante dos ingredientes adicionando somente um pouco do sal - acertaremos no final. Deixe fritar por mais alguns instantes, e adicione a água até que se cubra completamente todos os ingredientes. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Retire o sólido, utilizando uma peneira bem fina, e volte o líquido no fogo para reduzir pela metade. Corrija o sal.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Deixe esfriar, na geladeira, e retire o excesso de gordura que se precipitará.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><u><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></u></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><u>Segunda dica</u>:</b> caso haja pressa, antes da redução, coloque sobre o caldo uma boa quantidade de gelo picado. Isso fará com que a gordura que precipitou, condense e desta forma, com uma espumadeira, poderá retirar o excesso. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><u><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></u></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <h2><span style=""> </span><u><span style="font-size: 14pt;">Capeletti<o:p></o:p></span></u></h2> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><i>Recheio:<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><o:p> </o:p></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ricota processada ou amassada com garfo, um fio de azeite e alho em pó.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Espinafre refogada e bem picadinha, na faca. </p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sal a gosto.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><i>Ingredientes para massa:<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">3 ovos</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><st1:metricconverter productid="300 g" st="on">300 g</st1:metricconverter> farinha<span style=""> </span><b><span style="color: red;"><o:p></o:p></span></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Sal</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><u><o:p><span style="text-decoration: none;"> </span></o:p></u></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><u>Quarta dica</u>: </b>quebre os ovos numa vasilha à parte, e misture bem a gema com a clara, para que não se forme pequenas bolinhas de gema na massa. <span style="">Pingue algumas gotas de água para que a mistura fique mais liquida, assim fica mais fácil agregar à farinha.<o:p></o:p></span></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><b><i>Modo de preparo:<o:p></o:p></i></b></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Numa superfície lisa, forme um montinho de farinha e faça um buraco no meio, como um vulcão. Coloque no centro os ovos mexidos (4ª dica) e uma pitada de sal. Misture tudo e vá sovando a massa sempre dobrando-a ao meio. Adicione um pouquinho de água (em colheradas) para que a massa fique bem elástica. O ponto certo é quando ela se desprende totalmente da mão e fica bem macia. Cubra-a com um filme ou pano úmido e deixe na geladeira por 20 minutos para que descanse.</p> <p class="MsoBodyText">Caso tenha um cilindro facilitará, senão, abra-a com rolo até uma espessura bem fininha. Corte quadrados de <st1:metricconverter productid="6 cm" st="on">6 cm</st1:metricconverter> e recheie com um tico de espinafre e uma bolinha de queijo.<span style=""> </span>Dobre ao meio para que se formem triângulos<span style=""> </span>Junte as duas partes de traz, dobrando-as e apertado-as Desta forma as partes irão se colar, e formar de um chapeuzinho triangular.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Numa panela, com<span style=""> </span>água abundante e um pouquinho de sal, cozinhe os capelettis, até que eles subam à tona e fiquem bem macios. Retire com uma espumadeira, escorrendo bem e sirva com o brodo, um pouco de parmesão ralado grosso, e folhinhas de manjericão.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><o:p> </o:p></p> <h2>Tome um bom vinho, e bom apetite.</h2> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal"><span style=""> </span><b><i><span style="font-size: 14pt;">Patorroco – </span>quarta-feira 24/09/08<o:p></o:p></i></b></p>Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-15209040633835777852008-09-17T06:54:00.000-07:002008-09-23T03:00:23.911-07:00FEIJÃO TROPEIRO<p class="MsoNormal"> </p><p class="MsoNormal"> </p><p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Nesta última terça tivemos o bate-papo mais interativo de todas as outras reuniões. Talvez por estar falando sobre nossa culinária, o pessoal se sentiu mais a vontade para questionar e se levantar da cadeira para acompanhar de perto e dar sugestões. Foi realmente gratificante.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Falamos não só do prato, mas também relembramos a origem do tropeiro - o condutor das tropas, tanto o do extremo sul do país, que conduzia os animais em grande numero, das fazendas criadoras para a região de São Paulo nas grandes feiras, quanto o que levava pequenas tropas de muares que tinham como objetivo, levar todo o tipo de mercadoria para a região extrativista, sobretudo Diamantina e adjacências.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Estes últimos levam o crédito pela criação do prato mais antigo já registrado, na gastronomia brasileira: o famoso FEIJÃO DE TROPEIRO ou simplesmente FEIJÃO TROPEIRO.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Falamos ainda da formação da tropa, do número de animais, sua configuração, o porquê de nomes interessantes como ¨madrinha¨, ¨besta¨, ¨bruaca¨, e também da importância dos tropeiros na sociedade daquela época, por ser o intermediário de viveres, gêneros alimentícios, utensílios diversos e notícias da corte e das grandes cidades para Minas.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Os tropeiros eram esperados com grande ansiedade pela população. Conta a história que pelo antigo caminho, levavam 45 dias para chegar a Diamantina.</p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Dando ênfase, sobretudo ao prato, enquanto cozinhava salpicamos de ¨causos ¨nossa terça-feira, e finalizamos como uma verdadeira família em torno da mesa, todos se servindo direto da panela. Foi realmente uma noite memorável, a exceção fica pela ausência do Bruno.</p> <p class="MsoNormal">Para não fugir à regra, vamos à receita:</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal">Ingredientes:</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal">500g de feijão (prefira o vermelho)</p> <p class="MsoNormal">5 ovos</p> <p class="MsoNormal">1 maço de couves</p> <p class="MsoNormal">1 cebola cortada em rodelas e partida ao meio</p> <p class="MsoNormal">1 colher de sopa de alho picadinho</p> <p class="MsoNormal">3colheres de sopa de gordura de porco ou óleo</p> <p class="MsoNormal">200g de bacon picado e sem pele</p> <p class="MsoNormal">150g de pernil já frito e picado</p> <p class="MsoNormal">150g de lingüiça de porco frita</p> <p class="MsoNormal">Cebolinha picadinha</p> <p class="MsoNormal">Farinha de mandioca o quanto bastar.</p> <p class="MsoNormal">Sal</p> <p class="MsoNormal">2 Pimentas dedo de moça picadinha.</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Antes de começar o prato, coloque o feijão numa panela de pressão e logo que ela começar a chiar forte, desligue o fogo e deixe-a acalmar. Retire o restante da pressão e abra, verificando o cozimento. Terá que estar cozido, porém bem durinho - quebradiço ainda. Escorra a água e reserve. Frite os ovos em óleo abundante em fogo baixo para que eles mostrem as duas cores branca e amarela, não de ovos mexidos. Reserve.</p> <p class="MsoNormal"><br /><o:p></o:p></p> <p class="MsoNormal">Modo de preparo:</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Numa panela, coloque a gordura de porco e frite o bacon até que comece a dourar. Acrescenta o alho e logo que este começar a dourar, coloque a cebola. Ela fará com que a temperatura caia e não deixe queimar os outros ingredientes já colocados.<br />Coloque os pedacinhos de pernil, a lingüiça e a cebolinha. Mexa bem.<br />Nesta altura vale lembrar que terá na panela, uma boa quantidade de gordura visível. Isso será necessário. Caso as carne tenham absorvido toda ela, unte um pouco mais e deixe aquecer.<br />Acrecente o feijão, a pimenta dedo de moça e o sal. Mexa tudo, deixe que ele refogue um pouco. Junte a farinha (não muita ela, deve aparecer, mas o principal é o feijão). Prove e corrija o sal. Coloque então a couve e misture tudo delicadamente. Os ovos são colocados no final para que fique com uma boa apresentação. Se quiser, deixe um pouco da couve para decorar também e uns pedacinhos de torresmo.</p> <p class="MsoNormal">Bom apetite</p> <p class="MsoNormal"><o:p> </o:p></p> <p class="MsoNormal">Os: não se esqueça de tomar uma cachaça de salinas, durante e depois hehe</p>Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-11765058137864858952008-09-12T03:03:00.000-07:002008-09-12T03:06:56.441-07:00<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SMo_F1H20bI/AAAAAAAAAAo/rokytoRlIi8/s1600-h/Patoroco_atolado.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="http://2.bp.blogspot.com/_JvsjPXjY0iM/SMo_F1H20bI/AAAAAAAAAAo/rokytoRlIi8/s400/Patoroco_atolado.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5245074085418291634" /></a>Patorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4000987552117165853.post-48992444061983819492008-09-10T09:27:00.001-07:002008-09-11T06:09:44.894-07:00RisotoRISOTO A MILANESE<br /><br /><br />O arroz surgiu na Ásia Oriental, com registros de até 6.000 anos atrás nas regiões da China, Japão, Indonésia e Índia.<br />Introduzido o seu cultivo na Itália em meados do século 9º quando da invasão Árabe pela Sicília, foi mais ao norte, no entanto que ganhou força. Hoje, com aproximadamente 250.000 hectares plantados nas regiões do Piemont, Lombardia e Vêneto tornou-se a campeã no cultivo, e exporta para toda Europa.<br />E é no norte também que ganha sua notoriedade no ano de 1574 como prato nobre através de sua receita mais tradicional: o Risotto a milanese.<br />Risoto quer dizer “arroz pequeno” ou ainda “sopa enxuta” em dialeto piamontês.<br />Há registro desse prato, anteriormente com o nome de arroz siciliano em 1549, de acordo com Mássimo Albertini pesquisador gastronômico, porém é inegável que foi em Milão que se tornou famoso.<br />São dois os principais grãos mais usados nas diversas receitas de risoto: o arbóreo e o canarolli, sendo o primeiro o mais popular, com uma característica mais aglutinante por conter mais amido e o segundo, por ter grãos mais firmes é o preferido de muitos chefs.<br />Várias estórias são contadas a respeito da criação do risoto a milanese, mas todas citam Valério de Fiandra como o personagem central, ora como autor outra somente como figura de cena, o fato é que nessa época Valério de Perfundavale (como tambem era conhecido) foi contratado para o fabrico dos vitrais da Catedral de Milão, e neles eram utilizados corantes naturais sendo o açafrão um deles.<br />Conta a estória que no casamento de sua filha com o filho de um taberneiro, Valério teria colocado um pouco de açafrão no risoto, por ciúmes talvez, aquilo deu uma coloração amarelo dourada e uma fragrância levemente perfumada, teria surgido assim o risoto a milanese, o mais famoso da itália, e o curioso é que Valério era Belga.<br /><br />Vamos a receita<br /><br />500 gr Arroz arbóreo<br />100 gr queijo parmesão<br />80 gr manteiga sem sal<br />02 gr açafrão<br />1½ lt caldo de legumes (ferva a agua e adicione um tablete de caldo de legumes)<br />01 cebola pequena bem picada<br />01 taça de vinho bco seco de boa qualidade<br />sal<br />azeite<br /><br />modo de preparo:<br /><br />(abra o vinho e sirva-se de uma taça)<br /><br />divida a manteiga em duas partes, guardando uma metade congelada em cubinhos, pois será usada no final.<br />Em uma parte da manteiga e azeite refogue em fogo baixo a cebola bem picadinha para que ela amoleça bem, sem deixar dourar.<br />Adicione o arroz(sem lavar) e aumente o fogo, deixe que frite por alguns minutos mexendo sempre com colher de pau.<br />Adicione o vinho bco e continue mexendo até que ele tenha reduzido o bastante para evaporar todo álcool. Nessa altura o arroz terá absorvido praticamente todo o vinho.<br />(complete a sua taça, e vá bebendo)<br />Em uma vasilha coloque o pistilo de açafrão e regue com uma concha de caldo fervente para que ele se dissolva se necessário coloque mais, regue o arroz com essa mistura.<br />Continue regando o arroz com o restante do caldo de legumes fervente, e mexendo sempre, deixe que ele seja absorvido aos poucos.<br />(certifique se sua taça está servida)<br />Quando ele estiver cozido, retire a panela do fogo e mexendo rapidamente coloque o queijo e a manteiga para que ambos derretam deixando o sabor e dando brilho ao mesmo tempo, acerte o sal e sirva imediatamente.<br />Beba o restante da garrafa, afinal um bom vinho bco harmoniza perfeitamente com esse prato<br />Pode salpicar um pouco mais de queijo sobre o prato.<br />Todo o processo levará em torno de 25 minutos<br />Lembre-se que o risoto deve ser servido húmido porém ao dente para que ele não fique empapado.<br /><br />Bom apetitePatorrocohttp://www.blogger.com/profile/06778638989455866497noreply@blogger.com7